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Ayllu de Solor · San Pedro de Atacama
Almuerzo Cultural
Seis tiempos alrededor de una misma mesa: del Tostado en flor a la estación de infusiones, con el relato de cómo se prepara y se conserva cada producto del ayllu.
Una mesa, no solo un menú
En el Almuerzo Cultural se revive el sabor local en torno a una misma mesa, donde se sirven productos del propio territorio. Con cada uno, el relato explica su forma de preparación y de conservación: las prácticas que dan sustentabilidad al pueblo Atacameño Lickanantay. Son seis tiempos, del Tostado en flor a la estación de infusiones.
Primer momento
El Tostado en flor
La mesa se abre con el Tostado en flor, servido sobre el mantel andino para compartir con las manos. Mientras se comparte, el relato explica cómo se prepara y cómo se conserva: las formas de manejo de los productos que dan sustentabilidad al pueblo Atacameño Lickanantay.
Segundo momento
El aperitivo
Pisco sour de orejón de membrillo, la versión propia de la casa del clásico chileno. Aquí se honra el espacio y a los antepasados.
Tercer momento
La entrada: pataska
La pataska es un plato ceremonial, preparado en base a maíz pelado. Una vez cocido, ese maíz da origen a la pataska que llega a la mesa.
Cuarto momento
El fondo
El fondo llega con una proteína del día. En esta ocasión, cerdo con salsa de pera de pascua, quinoa cremosa y vegetales asados.
Quinto momento
El postre
Helado de chañar, preparado con arrope de chañar. El chañar es un fruto que se da en abundancia en la zona: sirve de alimento para los animales y, con más preparación, entrega los sabores propios de nuestro ayllu.
Ultimo momento
La estación de infusiones
La mesa cierra con la estación de infusiones, donde se invita a preparar hierbas propias de nuestro lugar. Cada quien arma la suya, ahí mismo, antes de levantarse de la mesa.
Y así termina la mesa
Seis tiempos después, la mesa se levanta con las manos arriba. Eso es lo que se lleva quien pasa por el Ayllu de Solor.
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